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Oficina de Culinária Neon 2015

O mês de Novembro chegou e dentro das programações do Novembro Azul preparamos com muito carinho mais uma edição da OFICINA DE CULINÁRIA.

13 de novembro de 2015

Local: Restaurante Vila dos Chefs

RECEITAS:

Berinjela em camadas

Ingredientes:

3 berinjelas médias cortadas finas sentido vertical

3 abobrinhas em rodelas finas

1 cebola fatiada

3 tomates maduros (para o molho)

2 dentes de alho picados (para o molho)

Sal a gosto

150 g de queijo mussarela cortada fina ou ricota temperada

Molho básico de tomate

Ingredientes:

5 tomates sem sementes grandes

2 colheres de azeite ou óleo de boa qualidade

1/2 colher de sopa de orégano

2 colheres de (chá) de alho picado

Sal a gosto

 

Preparo:

Primeira Etapa:

Retire as sementes dos tomates e bata no liquidificador com o mínimo de água possível.

Refogue o alho no azeite e acrescente os tomates batidos. Coloque o sal.

Cozinhe até a consistência desejada. Junte o orégano ao final.

 

Modo de preparo

Lave as berinjelas e retire a casca, depois lave a salsa. Corte as berinjelas em fatias finas. Corte a berinjela em fatias finas e coloque sal, deixe escorrer num escorredor de arroz por 20 minutos. Depois lave e leve ao forno com um fio de azeite por 15 minutos.

Compre a mussarela já fatiada fina.

Monte num tabuleiro ou forma refratária uma camada do molho de tomate, espalhe 1 camada de berinjelas, sobre elas uma camada de cebolas, salsa, uma camada de abobrinha, um camada de molho de tomate, uma de mussarela, repita tudo começando pela berinjela e terminando com a mussarela.

Leve ao forno médio por 20 minutos, deixe gratinar e sirva.

 Rendimento: 20 porções

Salada de grão de bico

Ingredientes:

250 g de grão de bico

½ maço de cebolinha verde

1 dentes de alho picados

15 azeitonas pretas sem caroço

½ pé de alface crespa verde e vermelha

100 g de castanha do Brasil (antiga do Pará)

10 g (1 colher de sopa) de gergelim branco

2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo

Cozinhe o grão de bico em água com uma pitada de sal. Deixe de molho antes de cozinhar. Refogue o grão de bico no azeite com alho e reserve. Quando esfriar junte a cebolinha e as azeitonas.

Pique as castanhas, toste rapidamente o gergelim e coloque a salada entre as folhas de alface.

Decore com o gergelim e sirva.

Rendimento: 10 porções

 

 

 

Strogonoff de legumes com biomassa de banana

Ingredientes:

½ cebola grande picada

2 dentes de alho picados

½ colher de sopa de páprica doce

½ colher de sopa de cúrcuma

Cebolinha picada a gosto

1,5 batatas doces cortadas em cubos e cozidas al dente

2 cenouras cortadas em cubos e cozidas al dente

2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo

Refogue no azeite a cebola e o alho, corrija o sal e acrescente a bio massa.

Após aquecer junte a cúrcuma, a páprica e deixe os temperos apurar.

Corrija o sal, se necessário e acrescente os cubos de cenoura, os cubos de batata doce e os temperos verdes. Deixe tudo ferver e sirva com arroz branco feito com leite de coco.

Rendimento: 10 porções

 

 

 

Para o arroz:

Arroz

1 vidros de leite de coco

 

Bio massa de banana:

Utensílios: 1 liquidificador e uma panela de pressão.

5 bananas verdes, água suficiente para cobrir bem as bananas dentro da panela de pressão.

Cozinhe por 15 minutos depois que pegar pressão, desligue o fogo e deixe a panela perder a pressão. Retire as bananas ainda quentes,descasque, corte em pedaços menores, bata no liquidificador com o mínimode água. Retire do liquidificador, separe a quantidade que vai usar e guarde o resto na geladeira por 2 dias ou no congelador onde vai durar 2 meses. 

Suco vermelho

4 fatias médias de melancia

2 folhas de hortelã

1 colher de sobremesa de semente de linhaça

1 colher de café de gengibre ralado

500ml de água

Gelo, se quiser.

 

Modo de preparo

Bater tudo no liquidificador e coar se necessário.

Rendimento: 2 copos