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Oficina de Culinária Neon 2014

No dia 17/10/14 (sexta-feira) a partir das 08:30h aconteceu mais uma edição da Oficina de Culinária. Sempre com o tema,  “Qualidade de vida começa no prato”, nosso encontro contou mais uma vez com a deliciosa participação da Chef Isaura Caliari.

RECEITAS:

Pão de talos e folhas de brócolis com aveia

300ml (1 copo e meio) de água de água morna

140g (4 a 5 unidades) de talos e folhas de brócolis

1 cebola média

750g (6 xícaras de chá quase cheia) de farinha de trigo integral

15g de fermento para pão

75g (7,5 colheres de sopa rasa) de aveia em flocos

2 colheres de sopa de azeite

25g (1 colher de sopa cheia) de manteiga

5g (1/2 colher de sobremesa) de açúcar mascavo

1 colher de sopa de sal

 

 

 

 

 

 

 

Modo de preparo:

1- Retire a fibra externa dos brócolis, junte as folhas, lave e pique grosseiramente.

Coloque no liquidificador juntamente com a cebola e a água morna. Bata até ficar homogêneo.

2- Junte à esta mistura o fermento, o azeite, e a manteiga.

3- Coloque o trigo sobre uma mesa de mármore, abra um buraco no meio e junte o liquido batido.

4- Sove suavemente por alguns minutos (a massa deve desgrudar da mão) e acrescente um pouco de trigo se necessário.

Após 5 minutos de sova faça uma bola e coloque para crescer em bacia de plástico coberta com papel filme ou pano. Coloque a bacia em um local sem vento e deixe crescer até que dobre de tamanho.

5- Retire da bacia e sove mais 2 minutos. Dê um formato alongado na massa e coloque na assadeira de pão de forma untada com óleo e trigo. Deixe crescer por mais meia hora.

Leve para o forno que deve estar quente (180 graus). Asse por 40 minutos, retire do forno, coloque sobre a grade para esfriar.

Rendimento: uma forma de 32x12cm (em torno de 10 fatias)

Torta de quinoa

1 pacote de quinoa em grãos crua (rende 600g de quinoa cozida)

Caldo de legumes

5 ovos (separar claras das gemas)

200g de ervilhas frescas congeladas

3 colheres de sopa de azeite

1 pedaço de 20 cm de alho poró picado

1 cebola picada

3 dentes de alho picadinho

1 colher de sopa de páprica picante

170g de painço

 

 

 

 

 

 

Modo de Preparo:

1- Leve uma panela ao fogo, coloque os grãos de quinoa e cubra com o caldo de legumes deixando dois dedos acima dos grãos. Cozinhe a quinoa por 15 minutos, escorra o caldo e reserve.

2- Ferva as ervilhas por 3 minutos e reserve.

3- Aqueça uma frigideira com o azeite, coloque a cebola, o alho poro e o alho, refogue por 2 minutos, junte a páprica, a quinoa e o painço cozido. Misture um pouco. Desligue o fogo e deixe esfriar.

4- Bata as gemas ligeiramente, tempere com sal e junte à mistura de quinoa. Junte também a metade da ervilha.

5- Bata as claras em neve e acrescente à mistura delicadamente. Unte uma forma refratária com azeite e coloque a massa da torta, espalhe bem. Coloque por cima o restante das ervilhas. Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por 45 minutos.

6- Sirva com uma salada, ou num lanche.

Rendimento: um pirex grande (em torno de 10 a 15 pedaços)

Pasta de sardinha

3 latas de sardinha

½ cebola picadinha

Cebolinha picada a gosto

Sal a gosto

1 vidro pequeno de maionese light

Modo de preparo:

Escorra a sardinha, amasse e misture tudo

 

 

 

 

Salada de proteína vegetal texturizada (PVT)

2 xícaras de chá de proteína vegetal texturizada miúda ou média

1 Abobrinha verde média

1 pimentão amarelo (médio)

1 pimentão  vermelho (médio)

Flores de brócolis aferventadas

80 gramas de azeitonas picadas

2 colheres de azeite

2 colheres de maionese de soja

½ cebola picada

2 dentes de alho picadinhos

Raspas de limão

Salsa e cebolinha

Sal

Modo de preparo:

1- Deixe a PVT de molho para hidratar por 3 horas.

2- Depois lave e escorra bem. Refogue rapidamente a carne de soja com a cebola e o alho depois junte todos os ingredientes. Deixe esfriar.

3- Tempere com as raspas de limão e os temperos verdes, corrija o sal e sirva com torradas se desejar.

Rendimento: em torno de 10 porções

 

 

 

 

 

 

Informações sobre a proteína texturizada de soja:

Onde encontrar:

Pode ser encontrada em supermercados e casas de produtos naturais e é vendida a granel ou em pacotes de 250 ou 500 gramas, em 5 diferentes tipos:

– Pequena, fina ou miúda: pedacinhos granulados com cerca de meio centímetro e formato irregular, como se fossem moídos. Ideal para sopas, molhos, quibes, hambúrguer, almôndegas e recheios em geral.

– Média: pedaços de cerca de 2 cm e de formato oval. Ideal para sopas, curry com legumes, refogados, estrogonofe e assados.

– Grande, graúda ou grossa: pedaços maiores, com cerca de 4 cm cada e formato irregular. Ideal para assar, espetinhos, cozida ou frita.

– Lascas: cada lasca mede cerca de 5 cm. Fica ótima no yakissoba, na soja xadrez, acebolada com shoyo e com vegetais salteados.

– Bifes: em pedaços de formato irregular com cerca de 10 a 15 cm cada. Usada como bife: ao molho, frito, acebolado, à milanesa, etc.

Como é encontrada apenas seca, a carne de soja precisa ser hidratada durante o preparo.

Cubinhos de gelo de couve

2 a 3 folhas de couve

1 litro de água filtrada

 

Modo de preparo:

Bater as folhas higienizadas com a água, peneirar em peneira fina e congelar em forminhas de gelo.